Dona Estefânia. Há uma nova fábrica de queijadas e travesseiros em Sintra

Queijadas e travesseiros são o forte da Dona Estefânia, a nova «fábrica doce» junto ao Mercado da Estefânia, em Sintra. Mas também não faltam broas de mel, areias, bolinhos de canela e o clássico Bolo Rei, batizado como Pedro V, marido da Dona Estefânia – a rainha que dá nome à casa.

A Dona Estefânia abriu no passado dia 1 de dezembro e apresenta-se como a primeira casa de Sintra com fabrico à vista. É do outro lado do vidro que está o chef pasteleiro Pedro Gomes, responsável por toda a produção: sintrense de gema, filho de uma família ligada há várias décadas ao fabrico de bolos, aos 38 anos diz-se fiel às receitas tradicionais e artesanais. É neste novo espaço que Pedro quer mostrar como os «segredos», quase intocáveis, se mantêm de geração em geração. À oferta, o chef não esquece também a importância de um bom café, do chá ou de um chocolate quente, “até vir o verão e aparecerem os gelados a acompanhar as delícias Sintrenses”.

Pedro Gomes tem uma vasta experiência em pastelaria, mas não guarda os truques só para si. Não só o seu trabalho está à vista de todos, como há o objetivo futuro de dar workshops para ensinar as receitas às crianças do concelho. “Queremos que a tradição se mantenha viva por muitos e muitos anos”, quem o diz é Paulo Veríssimo, responsável pela comunicação, marketing e gestão da Dona Estefânia. Paulo, 44 anos e economista de formação, revela também que não é só o chef e os doces que são da «terra»: “Em toda a construção da cafetaria houve a preocupação de utilizar materiais fabricados no concelho de Sintra, desde os mosaicos hidráulicos no chão à pedra em lios, azulejos das paredes, as portas lacadas, cadeiras, caixas e sacos para bolos. Tudo é Sintrense”.

Na Dona Estefânia aprende-se também a origem da queijada de Sintra, que remonta à época medieval, existindo registos dos séculos XIII e XIV que as referem como forma de pagamento. O recheio leva queijo fresco de vaca, açúcar, gemas de ovo, farinha de trigo e um toque da canela. Depois de enchidas as casquinhas, vão ao forno e servem-se tanto quentes como frias. Já o travesseiro, um doce feito com massa folhada e uma invenção mais recente, o recheio é à base de doce de ovos, amêndoa e açúcar, até ir ao forno. A sugestão é comer-se quente e polvilhado com açúcar. Já está com apetite? Esta é a morada:

Dona Estefânia

Morada: Rua Tomé de Barros Queirós 25 A, Sintra
Tel.: 964 451 788
Horário: 09:00 às 18:30; encerra à segunda-feira
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